Z jakiego mięsa jest najlepszy bulion? Kupisz je często w promocyjnej cenie
Aromatyczny bulion najczęściej przygotowuje się z mieszanki mięs i kości. Do najpopularniejszych wyborów Polaków należą kurczak, indyk czy wołowina. Takie mięso bardzo często trafia na promocje w dyskontach, takich jak Biedronka, Lidl, Kaufland czy Auchan. Niektórzy sięgają także po mniej oczywiste mięsa jak np. kaczka czy królik, by wzbogacić jego smak. Najważniejsze jest, by mięso było świeże i najlepiej z kością. To właśnie szpik i chrząstki nadają zupie głębię i aromat.
Co dodać, żeby był pyszny bulion? Wiele osób wybiera te części mięsa
Sekretem aromatycznego bulionu są nie tylko różne rodzaje mięsa, ale także odpowiedni dobór części. Najlepiej sprawdzają się: skrzydełka, korpus, szyja, udka z kurczaka, szponder wołowy, łata, mostek oraz karkówka. Dla głębszego smaku warto dorzucić do garnka kurze podroby, takie jak serca czy żołądki. Bulion z mięs mieszanych - np. drobiowo-wołowy - jest wyjątkowo aromatyczny i intensywny. Mięso powinno być zawsze dobrze umyte i, jeśli używasz drobiu, warto usunąć skórę, by bulion był lżejszy i mniej tłusty.
Czego nie powinno się dodawać do bulionu?
Czego nie dodawać do bulionu? Unikaj dodawania kostek rosołowych, gotowych mieszanek przypraw czy zbyt dużej ilości soli na początku gotowania. Nie zalewaj mięsa gorącą wodą. Tylko zimna pozwala na powolne wydobycie smaku. Nie warto także wrzucać do garnka zbyt wielu warzyw korzeniowych, które mogą zdominować smak zupy. Najlepszy bulion to ten klarowny, gotowany na wolnym ogniu przez minimum 2-3 godziny.
CZYTAJ TAKŻE: To najgorsza przyprawa do rosołu. Eksperci mówią, czym ją zastąpić
Po jakim czasie wrzucić warzywa do zupy? Przepis na domowy bulion
Warzywa do bulionu najlepiej wrzucić razem z mięsem, od razu na początku gotowania. Oto sprawdzony przepis na klasyczny bulion:
- 1 korpus kurczaka lub udka i skrzydełka
- 400 g mięsa wołowego z kością (szponder, mostek lub karkówka)
- 1 szyja indyka
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- por (biała część)
- kawałek cebuli (opalonej na suchej patelni)
- kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
- liść laurowy
- opcjonalnie natka pietruszki lub lubczyk
Mięso zalewamy zimną wodą (1,5 litra na 1 kg mięsa), dodajemy warzywa i przyprawy. Gotujemy powoli, pod przykryciem, przez 2-3 godziny. Sól dodajemy dopiero pod koniec gotowania, by nie zahamować procesu wydobywania smaku.
CZYTAJ TAKŻE: Z jakiego mięsa ugotować dobry rosół? Magda Gessler dodaje je do zupy w swojej restauracji
